Sel et Sucre comemora décimo aniversário com novo cardápio
Chef Kika Marder cria novos pratos fit e combina a gastronomia francesa com a culinária brasileira
O Sel et Sucre Bistrô completa dez anos e apresenta seu novo menu, elaborado a partir da evolução do paladar dos seus clientes. Entram no cardápio receitas autorais inspiradas na experiência do cliente associada à trajetória da chef Kika Marder, que tem formação nas mais tradicionais escolas francesas, como o Instituto Paul Bocuse, em Lyon, a École Cordon Bleu e o École Lenofre, em Paris.
Os novos pratos conectam as raízes da culinária francesa à gastronomia brasileira. O cardápio de pratos principais ganhou quatro novas receitas: tortellini com recheio cremoso de parmegiano reggiano em veloutê de cogumelos frescos; tagliatelle de frutos do mar ao molho champagne; picatta de leitão ao molho charcutière, mousseline de batata à ancienne, pancetta e ervilhas frescas; e uma opção vegetariana: raviolli com recheio cremoso de grana padano e chutney de figos frescos na manteiga de amêndoas. Kika manteve o tradicional filet mignon grelhado como opção de prato principal, mas agora o cliente pode escolher como acompanhamento o linguini artesanal na manteiga de alecrim ou o risoto de queijo brie e optar por um dos três molhos artesanais da chef: roquefort, manteiga de ervas ou coulis de tomates.
Tagliatelle de frutos do mar ao molho champagne. Foto: divulgação.
Para o novo menu especialidade, Kika investiu em algumas receitas mais leves para atender à clientela fit do bistrô. As novidades são a pescada amarela sobre migas de castanha ao molho de maracujá, batata doce e endívia glaceada e o atum selado com tartar de abacate levemente picante, vegetais crocantes e azeite de limão. O menu manteve três receitas tradicionais da chef: polvo grelhado em azeite de especiarias, sauté de cogumelos e tomates com batatinhas coradas ao alecrim; ravioli cremoso de sálvia, camarão grelhado e alho poró; e filet mignon ao molho escuro de queijo roquefort, folhado de cogumelos frescos e legumes da estação. Completa as opções de especialidades o Arroz de Pato, receita escolhida por Kika para ser seu Prato da Boa Lembrança.
Tortellini com recheio cremoso de parmegiano reggiano em veloutê de cogumelos frescos. Foto: divulgação.
Já a novidade no cardápio de entradas é o tartar de atum com quinoa de vegetais crocantes e gengibre em emulsão de limão siciliano. Entre as sobremesas, as novidades são o novo sabor do macaron gigante, agora de frutas vermelhas, e a éclair de chocolate com ganache de doce de leite.
O cardápio tradicional custa R$89,00 por pessoa (com entrada, prato principal e sobremesa) e o especialidade custa R$99,00 por pessoa (com entrada, prato especialidade e sobremesa). O Prato da Boa Lembrança custa R$115,00 por pessoa.
O Sel et Sucre está localizado no Alameda Presidente Taunay, 396, no Batel. Funciona para almoço de terça a sexta-feira, das 12h às 15h, e aos sábados e domingos, das 12h às 16h. No jantar, funciona somente nas quintas-feiras, das 19h às 22h. O Bistrô aceita reservas.
Serviço
Sel et Sucre Bistrô
Al. Presidente Taunay, 396 – Batel
Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 12h às 15h; sábados e domingos, das 12h às 16h; quinta-feira, das 19h às 22h
Telefone: (41) 3077-6647
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